Skip links
Inhoud

Gerookte waren

Het oude ambacht van vis roken is een vak apart. Vis moet op de juiste tempratuur en de exacte tijd worden gerookt. Roken geeft een bijzonder lekkere smaak aan verschillende vissoorten. Wij hebben voor u het beste van het beste geselecteerd!

  • Makreel
  • Makreelfilet (peper/fiëste/naturel)
  • Zalmfilet
  • (warm gerookte) zalmmoten
  • Zalmsnippers
  • Paling(filet)
  • Schillerlocken
  • Botervis
  • Heilbotfilet
  • Forellenfilet
  • Pangafilet
  • Haringkoninkjes
  • Bokking
  • Brado
  • Sprotjes

Gestoomd of gerookt

Kent u het verschil tussen een gestoomde en gerookte makreel? Het verschil is aan de buitenkant van de makreel vrij moeilijk te zien. Gestoomde oftewel heet gerookte makreel wordt - na kort in de pekel te hebben gelegen - bij een minimale temperatuur van 62°C gedurende 4 tot 6 uur gerookt, waardoor de vis een goudgele kleur krijgt en iets gerimpeld is. De kleur van het visvlees is dan wit. Een (koud-)gerookte makreel ligt daarentegen eerst twee dagen in een pekelbad, waarna de vis vervolgens in een rookkast wordt geplaatst bij een maximale temperatuur van 26°C, gedurende 8 uur. Door de lage temperatuur van het roken behoudt het visvlees enigszins zijn originele kleur. De makreel krijgt door het (koud) roken een goudachtige glans, maar zit strakker in zijn vel. Het visvlees is veel compacter en zouter van smaak.

Gerookte makreel schoonmaken







Snelkoppelingen